台灣餐廳評論


評論台灣餐廳大多數五星級飯店都不洗菜 ? ... 專家醫生建議少外食... 食安問題不斷... ! 本網站群為台灣人健康奮戰 ★ 本網站世界排名 No. 1 : 2020, 2017~19, 2016, 2015, 2014, 2013, 2010~12 ★ Top rankings since 1998 ★

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pic. left: "評論台灣餐廳" 排名google第1, 7-31-2020, 7-1-2020, 4-5-2020

pic. right: "評論台灣美食" 排名google第1, 7-31-2020, 7-1-2020, 4-5-2020

pic. left: 本網站群"評論台灣餐廳" 中英文排名google第1, 7-1-2020, 3-1-2020, 1-22-2020, 11-11-2019; pic. right: "評論台灣夜市" 排名google第1, 3-1-2020, 1-22-2020, 11-11-2019

pic. : No.1 "comment Taiwan restaurants" on US google, 7-31-2020, 7-1-2020, 4-2-2020, 12-23-2019 , 1-22-2020

pic.: No.1 "Taiwan restaurants" on Bing, 6-21-2020

pic. : 本網站群"評論台灣餐廳" 排名Baidu of China第1, 1-26-2020, 11-29-2019

新作: 台灣網路霸凌 , 排名歐美台第1 (April/May 2020)

pic.:"評論台灣餐廳" 排名US Google第1, 7-16-2019, 3-30-2019,
10-14-2018, 9-7-2018, 6-22-2018, 4-29-2018, 1-26-2018

pic.:"評論台灣餐廳" 排名 Bing 第1, 7-16-2019,
3-30-2019, 10-14-2018, 9-3-2018

pic.: "評論台灣美食"排名Bing 第1, 3-30-2019, 10-14-2018, 9-3-2018

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pic.:"評論台灣餐廳" 排名Yahoo search 第1, 7-16-2019, 3-30-2019, 10-14-2018, 9-3-2018, 6-22-2018

pic. left: "評論台灣餐廳" 排名 歐洲MetaGER 第1, 7-16-2019
pic. right: "評論台灣美食" 排名 Google 第1, 3-1-2020, 7-16-2019

No.1 rankings at 7-16-2019 排名網路第一

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★ "評論台灣夜市": No.1 on US Google, US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan.
★ "comment Taiwan restaurants": No.1 on US Google, US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan.

Economist - EIU 2018: Food Security Index 英國對台灣及世界各國食安評分

★ 總排名 overall rankings: No.1 Singapore, 18, Japan, 22. Qatar, 25. S Korea, 40. malaysia, 46. Chn
★ 品質與食安排名 Quality & Safety rankings: 13. S Korea, 20. Japan, 21. N. Z. , 24. Singapore, 31. Qatar, 37. Chn

★ Natural Resources: No. 65 Chn
★ Taiwan is not included in 2018's list

★ In EIU Liveability Country Level Index (Jan. 2015), 台北的食安分數是 42,
Taipei's "Food Security Index"
("1" means "Most Secure") is "42", same score
as those of communist China's major cities

◆ 亞洲各國城市比較: 摘3星餐廳數目統計 - 日本東京 13, 香港7, 京都 7, 大阪4, 澳門3, 韓國首爾 2, 上海1, 台北1 (米其林台北) Number of Restaurants in Asia with 3 Michelin Stars / ref to Bloomberg 4-11-2019, Michelin Guide
Michelin Guide City	number of 3 starred restaurants (3星數)
Tokyo (日本東京)
Hong Kong, Macau (港澳)
Kyoto(日本京都)
Osaka (日本大阪)
Seoul (韓國首爾)
Shanghai (上海)
Taipei (台北)

● 83% 台北米其林 <Michelin Guide> 2與3星餐廳, 33% 米其林星級餐廳, 衛生稽查初查結果有衛生缺失，問題包括為設備不潔、食材置於地面、未出示體檢證明 , 不過經複查已經合格 , 包括3星餐廳 Le Palais, 2星餐廳 RAW、態芮-Tairroir、祥雲龍吟( RyuGin Taipei )、鮨天本(Sushi Amamoto)。 ref. to 自由時報 3-30-2020, 蘋果日報 3-31-2020; ● 長庚醫院毒物科主任, Univ. of London博士顏宗海M.D.: 「儘量減少外食 !」 ( ref. to 著作<食品不安全的年代如何自保> , April '16。● 新冠肺炎可能延續明年, 衝擊餐飲, 米其林餐廳大三元、日本老饕喜愛的49年名店天廚(營業下滑9成)、五星級西華飯店紛紛暫停營業。
　

● 台北米其林 <Michelin Guide> 於4-10-2019公布，僅4間台灣料理餐廳摘一星，台菜矮人一截，台北摘3星的米其林餐廳僅一間，輸給日本東京 13, 香港7, 京都 7, 大阪4, 澳門3, 韓國首爾 2, 此外，2019與 2018年台灣總星數都遠不如華人世界的港、澳、新加坡與上海。台灣的夜市街頭小吃也不如香港、新加坡、乃至曼谷小吃能摘下米其林星星。台灣在地化的代表如蚵仔煎、滷肉飯、剉冰、雞排...都不受重視或無緣摘星。蘋果日報 4-11-2019: 『被矮化、不易打入國際』，中國時報 4-11-2019: <台北米其林>青睞日本料理，經典台灣味(如欣葉)成米其林遺珠。中國時報 5-4-2019: 最大贏家竟是日本料理，很難不讓人感到諷刺。即使台灣的冠軍3 星米其林台北君品大酒店也被驗出不得檢出的過氧化氫與苯甲酸。觀光飯店與五星級飯店也發現許多不合格，甚至使用逾期食材，中視晚間新聞、中廣、自由時報(12-19-2019)https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3014179等報導台北新竹國賓、圓山、晶華等多家飯店上榜。聯合報 1-20-2020: 市場、夜市太髒，柯P要更乾淨、食安標準升級。自由時報 1-6-2019 : 北市府「模範夜市」計畫，以「讓日本觀光客願意坐下來吃飯」為目標，即使配合度高的寧夏夜市，也引起不少攤商反彈。 <早安健康>12-4-2019: 台灣人的腸道已不堪虐待! 隨著飲食西化、加上食安問題層出不窮，台灣的大腸癌發生率已經是世界第一了。 World Economic Forum (WEF) <Travel and tourism competitiveness report>, 9-4-2019: 台灣的觀光旅遊競爭力區域跌幅最大(詳下頁) , 排名亞洲第10 , prioritization (旅遊優先選擇)排全球75。

◆ 華人城市獲得2019年米其林總星數之比較 Michelin Stars comparison among Chinese-world cities
Michelin Guide 2019	num. of starred restaurants (摘星餐廳數)	num. of stars (星星總數)	3 star 餐廳數 (三星)	2 star 餐廳數 (二星)	1 star 餐廳數 (一星)
Hong Kong, Macau (港澳)	82	119	10 (港 7, 澳 3)	17 (港 12, 澳 5)	55
Singapore (新加坡) Jul.'18	38	44	0	5	34
Shanghai (上海) sept.'18	34	44	1	8	25
Taipei (台北) april '19	24	31	1	5	18

◆ Michelin Guide Taipei - behind the story
	pic.: China Times - Want Weekly, No.185: 台灣為拯救慘兮兮的觀光, 狠砸NT90,000,000換來 <Michelin Guide>. 費用十分昂貴 !!

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◆ 米其林1~3星餐廳 4-10-2019 《米其林指南臺北 2019》

新名次

台灣米其林
餐廳

分類

簡介

intro

升2星、去年1星

RAW

創意料理

將台灣的各種元素包括食材、味道組合，甚至風土與氣候，也編織進料理中，以現代手法呈現，因此充滿層次與趣味

delicately weave and re-compose Taiwanese elements with modern presentation — be it texture, local produce, flavour combination, temperatures or even micro-seasons. The result is a cuisine that is not only sophisticated but also fun

升2星、去年1星

態芮Tairroir

創意料理

使用在地食材，將回憶與味道組合解構重組，創造出充滿趣味與藝術性的料理

Tairroir has reinvents Taiwan's local produce, flavors and memories through modern techniques. Despite the artful presentation or playful dish names, 態芮 always incorporates familiar elements from Taiwan or his past experiences in his cuisine, which creates surprises on the customers palate

新入2星榜

鮨天本
Sushi Amamoto

日式料理

提供 20 道菜的無菜單料理，其中有 12 貫握壽司。店內時令魚材多從九州進口，也有部分來自東京。常要等待數個月甚至半年才有座位; 02-27751239

chef offers an omakase menu that includes 12 pieces of nigiri that use seasonal fishes mostly from Kyushu, while the rice is cooked in natural spring water from Nagano

新進1星榜

Impromptu by Paul Lee

融合法、美、台，甚至越南式的當代料理

歷練美國多家知名餐廳後，去年回台開設餐廳。他的料理展現充滿各種趣味的味道組合與衝擊，讓人驚艷; 02-2521-2518

chef received training in the United States and worked in Michelin-starred restaurants. Mix of flavor in his dishes is in good diversity with a good twist of Chinese flavour and herbs

新進1星榜

logy

定位亞洲風味

出身北海道，背景又揉合義式與法式料理訓練，田原諒悟希望做出「以台灣為中心，向全亞洲發信」的料理。他感受在地文化，再咀嚼轉化成道道新意，料理中，甚至可以吃到麻辣鍋、豆腐乳等在地元素; 02-2700-0509

chef was the sous chef at two-starred restaurant Florilège in Tokyo and assisted chef Hiroyasu Kawate to run the restaurant. the chef has spent a lot of time understanding the local flavour combinations and produce, and re-addresses these flavours with a unique approach. There are even dishes that reinvent the popular spicy hotpot in Taiwan

新進1星榜

山海樓
Mountain and Sea House

老台菜

尋找老台菜菜譜，研究整理後再精緻呈現;

02-2351-3345

it has been offering authentic traditional Taiwanese cuisine, some of which are hardly seen nowadays

新進1星榜

台南擔仔麵Tainan Tai Tsu Mien Seafood

台式海鮮

以各類新鮮海鮮知名，店內裝潢華麗氣派，一碗簡單的担仔麵卻是暖心料理;

02-2308-1123

Tainan Tai Tsu Mien Seafood is famous for its fresh and diverse seafood and luxurious interiors. A traditional tan tsu mien is also a must-order here.

　

2019 米其林摘星台北餐廳

star

number

restaurant name

★★★ 3 星
1 　
君品酒店頤宮中餐廳 - Le Palais (廣東菜)

　

★★ 2 星
5 　
RAW(創新菜),   鮨天本(日本壽司),    態芮-Tairroir(創新菜),    祥雲龍吟(時尚日本菜),    請客樓(川揚菜)

　

★ 1星
18 　
Impromptu by Paul Lee(創新菜),   logy(時尚亞洲菜),    大三元(廣東菜),    山海樓(台菜),
台南擔仔麵(台海產),    大腕(燒烤),     教父牛排(牛排),    金蓬萊遵古台菜(台菜),
謙安和(日式),     吉兆割烹壽司-KITCHO(日本壽司),
L’ATELIER de Joël Robuchon-侯布雄法式餐廳(時尚法國菜),     Longtail(創新菜),
明福台菜海產(台菜),     MUME(時尚歐菜),     鮨野村-SHSHI NOMURA(日本壽司),
鮨隆(日本壽司),    天香樓(杭州菜),   雅閣(廣東菜)

　

　

ps: 聯合報 4-21-2019: 亞都飯店天香樓大砍菜色, 由130道改66道, 人均消費由2000升為2400元

　
　
ps1: Michelin 總監 Gwendal Poullence表示: 台灣摘星三大關鍵
1. 食材多元鮮味海味為主要特色 2. 廚藝技術到位味覺十分平衡 3.豐富創意展現   且維持一致性。/UDN 4-11-2019
　
摘星關鍵看來不包括實驗室的化學化驗, 鼻子舌頭畢竟測不出镉是否超標, 因此食安仍須相關單位勤加把關!
　
ps2: 2019 米其林餐廳: 一家三星餐廳 , 五間二星餐廳, 18家一星餐廳 (去年獲星餐廳電話詳後面網頁之2018米其林)
以及58家必比登推介（包括餐廳及夜市街頭小吃）餐廳入選 25 家更是首次進入指南。
　
　

pic.: 新進米其林1星榜的台南擔仔麵位於沒落的華西街，以各類新鮮海鮮知名，門面狹窄，店內裝潢華麗氣派。
中國時報 5-4-2019: 遵守道地烹調手法 + 優質服務。
　
　● 名醫江守山(12-2018, <早安健康 - 名醫餐桌>): 「食安問題 !」"現在我們普遍吃的食物都「很髒」，要儘量減少外食，才能控制毒物暴露量在一定程度之內，台灣是單位土地面積使用農藥全世界第一的國家，據陽明大學抽樣檢驗， 98%台北孩童尿液含農藥，家家戶戶的灰塵以及孕婦尿液所含塑化劑都是世界第一。現在食品的添加物實在太多了。台灣絕大多數餐廳目前都使用人造的化學水解醬油，無可避免會產生單氯丙二醇，它是引起舌癌、腎癌、肝癌的因子，我們都吃過量了。台灣人過度追求便宜與CP值，因使此買吃到很多可怕的東西。 "江守山M.D., 著作"食在安心" (10-2014): 想確保飲食安全，第一步就是少外食...

● 長庚醫院毒物科主任, Univ. of London博士顏宗海M.D.: 「儘量減少外食 !」 ( ref. to 著作<食品不安全的年代如何自保> , April 2016; 師範大學化學所長吳家誠教授著作<毒物專家絕不買的黑心商品> (Nov. 2013): 10大生活守則第二項   ―   大部分在家用膳...; 中天(5-17-2017, 19:33): "台灣還有啥可吃民眾愈食愈不安"; 民視(5-18-2017, 11:52am): 5星級飯店 13食材經查過期...● 蘋果日報 11-20-2017 :世界各國的食安法規，都是愈訂愈嚴格，唯獨台灣打算使用愈訂愈鬆的法律，這樣台灣美食王國的美譽如何重現? (brief) / by 邱致穎, 東海大學食品科學系教師農推中心主任 ( TungHai University ).

●   The China Times (中國時報), 2-28-2019, 社論 (editorial) 質疑台灣官員亟力掩飾疫情，馬立克病毒仍在雞場漫延 ... (brief)

●   The Apple Daily (蘋果日報), 2-22-2019: 自2008年三聚氰胺( Melamine )事件以來，到最近蔬果農藥殘留與雞蛋芬普尼(Fipronil residue )殘留，一直到現在，國內民眾最關心的議題還是食品安全 (brief) / by 立委 & 台大教授吳焜裕

　

● 聯合報 ( The United Daily ) , 12-4-2018 社論 : 未曾間斷的食安事件 ...

　

●   The China Times 中國時報, 10-20-2018 社論 (主筆室)   https://opinion.chinatimes.com/20181019003889-262101

台灣食安問題一再凸搥。去年戴奧辛、芬普尼毒蛋事件，現在又冒出「乃卡巴精」禁藥殘留事件。

芬普尼警報歐洲已響了半年多，歐陸全境緊急應變，台灣卻紋風不動，今年更誇張。雞蛋中檢驗出「乃卡巴精」，官員竟害怕業者反彈而隱藏訊息，還縱容業者將問題蛋品回收，同一批問題蛋重新變成促銷品上市重新出售。食安五環防堵機制，話說得漂亮，效果卻是零。

食安是民眾僅存最卑微的需求，為什麼高官只是敷衍應對？ ( brief )

　

　

● 非文明之餐廳 !!?

◆ 台灣五星級國際品牌飯店的餐廳服務生、廚師, 會對客人不斷高聲吸鼻子(藉口或理由是感冒或事後不承認)、收盤子時在桌面拖曳發出聲響、聊天時使用粗俗俚語與三字經(法院有判決在其他場所是無罪; 但這是國際飯店, 甚麼國家形象呢) ......,

◆ 許許多年前,國外某評鑑未予台灣五星級飯店高分, 原因之一是的服務人員的氣質不夠, 而今日的五星級餐廳員工, 也多次讓人瞠目, 最近的刑案文件顯示台灣高院檢察長竟故意忽略二位目擊五星餐廳對客人不斷高聲吸鼻子的證人證詞: , 並強調侮辱是以『粗鄙』的言詞為主 (那麼滑頭、邪惡、精心設計用於脫罪的侮辱呢?)... 台灣不像個高度文明的國家! 看看 New York Times 或Forbes等媒體評文的一般餐廳服務準則, 也遠比台灣五星級品牌飯店要嚴謹有禮 !!

◆ 蘋果日報, 10-7-2018: 台灣餐廳顧客與餐廳服務員並非平等尊重, 顧客不尊重餐廳服務!

　

　

　

https://guide.michelin.com/tw/en/taipei/news-and-views/michelin-guide-taipei-2019-selection/news

CTN, 4-11-2019

◆ 米其林plate餐廳 4-10-2019 《米其林指南臺北 2019》

Michelin Plate restaurants
	Michelin 餐廳	優勝原因	英文介紹
台菜	欣葉台菜Shin Yeh(創始店)	必嚐手工菜──菜脯蛋，做法獨特；杏仁豆腐由三位師傅鮮製，口感軟糯；招牌菜還有煎豬肝和潤餅等	try the egg omelette with dried radish, pan-seared pork liver and flatbread rolls, almond tofu dessert
	米香台菜餐廳(Mipon)	魚皮白菜魯、三杯雞腿肉等恰到好處。菜餚注入不少創新想法，例如推薦菜口水雞乃從臺式白斬雞變化而成，在白斬雞上淋上以蒜頭、辣椒、味醂、檸檬汁、豆醬等調製而成的醬汁	a new twist on Taiwanese classics... Mouth-watering chicken dressed in soybean paste, lemon juice, mirin, garlic and chilli surprises with its exotic tropical overtones. Classics such as "Three-cup" chicken drumstick and stewed Chinese cabbage with fish skin also impress
	蓬萊台菜 - 北投 (Peng Lai)	失傳的老臺菜如蟳肉蚵仔羹、螺肉魷魚蒜鍋等。軟玉豆腐，改變包入香蕉的傳統版本, 而以豆腐包著火腿、蝦仁和香菜。招牌排骨酥，二十小時醃製，令人吮指回味。	famous for its pork ribs that are marinated for 20 hours before being deep-fried until crispy on the outside and tender on the inside. Another favourite is 'Jadeite tofu' - shrimp, ham, coriander and tofu wrapped up in fried tofu skin. Crabmeat and baby oyster thick soup, and whelk and squid soup with leeks are the other recipes from a bygone era that are now seldom found elsewhere.
	興蓬萊台菜 - 士林(Shing-Peng-Lai)	排骨酥選用溫體黑毛豬肋排，以秘方醃製後炸至金黃，厚實酥香，為鎮店招牌。　羊奶埔土雞盅以採自拉拉山的羊奶埔根莖與土雞燉煮數小時。　白斬放山雞膠質豐厚，吃罷香氣縈繞口腔	famous for "goat nipple"( actually stems and roots of the Taiwanese fig tree that the owner digs up in Lala Mountain ) chicken soup; Also try their steamed free-range chicken and crispy blistered pork ribs.
	雞家莊 - 長春路 (Chi Chia Chuang -Changchun Road)	嚴選五至六個月大、未生過蛋的雞隻做菜，取其皮細肉嫩。　可點選三味雞，包括了烏骨雞、白斬雞及燻雞、嫩豆腐及雞丁調製的雞家豆腐、餐後的雞蛋布丁	chef uses only pullets from 5 to 6 months old for their tender meat. Diners' favourites include 'Three Taste Chicken' - a trio of Silkie chicken, steamed and smoked chicken - and 'Chi Chia Chuang Dough-Foux, velvety tofu with diced chicken, homemade egg pudding
法式料理 French	De Loin (德朗)	用料上乘、味道和層次多元、對比和諧的創意法式料理	No expense was spared when it came on diners' comfort at this stylish restaurant in a wealthy suburb; Luxurious ingredients are impeccably prepared to present sophisticated flavours and contrasts in texture. The service is fittingly formal and detailed
	Ephernité	經典法式料理為基調的時尚菜餚、賣相精緻， also try每天鮮備的蔬菜凍	Try their 4- or 5-course prix-fixe menu, especially the vegetable terrine made daily.
	50/50 Cuisine française	食材一半取自臺灣，其餘則選自法國及其他地區。招牌菜包括鴨肝凍餅、羊肚菌菇麵捲，以及製作需時兩天的龍蝦濃湯	half traditional and half creative! The good-value 7-course menu... Try their foie gras terrine and morel mushroom cannelloni
	Monsieur L	精煉的法式料理風格現代、賣相不凡，且融入日本元素。晚間套餐滋味豐富、含括六道菜色	accomplished French cuisine is flavoursome, well presented and modern in style while showing some Japanese influences. The 6-course dinner menu offers some choice, the lunch menu is even more flexible
	Chou Chou	融入當代元素的法國菜餚，從洋蔥湯至田雞腿色色俱備。主廚技術爐火純青，油封鴨腿和烤全雞	authentic French cooking without breaking the bank: onion soup, sautéed frogs’ legs, duck confit, roast chicken and apple tart
	Orchid Restaurant (蘭)	諾曼地主廚善用在地時令食材展露其熱情和靈巧的法式烹調技巧, 果凍蝦和以屏東乳鴿所做的血鴿皆是其得意之作。	A cocktail at the horseshoe bar is a nice jumping-off point... 'Jelly shrimp' at lunch and 'pigeon rouge' at dinner stand out.
義式料理 Italian	Tutto Bello	推薦檸檬辣椒烘菌菇、烙煎特選鮮貝和手工義大利麵條等。酒單羅列不少法國和義國名釀	the owner and his team strive to ensure that "everything is perfect". the homemade pasta is a highlight. A substantial wine list includes some impressive French and Italian producers
	Bencotto	培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃和綜合香料烤鴿肉是招牌	long-fermented bread is a must, signatures like ravioli alla carbonara and piccione Toscano are well matched by over 400 labels of mostly Italian wines
	義瑪卡多Il Mercato	從義國進口的各種食材，確保菜餚風味道地。麵條、麵包和義式冰淇淋皆於店內現做，系列價格 competitive的義國佳釀	artisanal Italian food items and wine. Most of the kitchen team are from Italy and almost all ingredients are imported from their home country. Pasta, breads and gelato are made from scratch in-house. extensive selection of Italian wines at competitive prices.
	蘿莎娜小廚房La Locanda	從義大利或葡萄牙進口主要食材，並取用在地的蔬菜及魚料。招牌菜包括燉煮章魚、義式香腸寬麵及碳烤美國豬排。	cheeses and olive oil from Europe, are put to use in signature items like slow-cooked octopus, or tagliatelle with mushrooms and sausage. the exclusively Italian wine.
創意料理 innovative, creative, modern	Gen Creative	Fried Soup和Bossam皆不容錯過	Don't miss their fried soup, bossam (sliced pork belly in chilli sauce with greens) and soufflé.
	INDULGE	菜單將臺灣分為東、南、中、北和離島共五區, 一系列富創意的雞尾酒	has award-winning mixologists and great cocktails
	nku	最原始的烹調方式還原食物的天然味道，食材經荔枝木或龍眼木燻製或燒烤，散發炭火的餘香，細膩的味道和精緻的擺盤。嚐手工酸種麵包及招牌菜亞洲「馬鈴薯」與「魚子醬」	Nordic cooking reinvented with wood fire - either smoked with lychee wood or grilled over longan charcoal - but creatively done with intricate skills, a careful balance of flavours and artsy presentations. Try the homemad 'SLOW' bread and the signature An Asian potato & 'caviar'.
	樂埔町 Leputing	套餐為主的菜單按四季主題及精挑細選的時令食材構思	a Zen garden and a gallery showing plant-based dyed fabric. The set menus, with several main course options. Top-notch ingredients are creatively cooked, alongside obvious influences from French, Japanese and Taiwanese cuisines
	松園禪林 – 原心pine garden	八道菜的無菜單套餐，廚師按季節變換菜色，烹調風格兼收日本、廣東和老臺灣特色	Zen-inspired restaurant. The 8-course menu pays homage to Japanese, Cantonese and Taiwanese cuisines
	桌藏餐廳 Toh-A	將臺式元素糅合法式料理中，拼湊出味道、口感皆非比尋常的菜色。	Only prix-fixe menus are offered; ingredients are mostly from Taiwan, prepared using classical French techniques, with an element of surprise in the tastes, textures and even temperatures of the food.
時尚歐陸菜 (European contemporary ), 國際菜, 泰式料理, 西班牙時尚料理(spanish contemporary)	JE kitchen (European contemporary )	貫徹北歐菜物盡其用的原則，且按時令更新菜單，烹調出一道道外觀精緻、滋味豐沛的時尚歐陸菜色	seasonal prix-fixe menu shows subtle Nordic and French influences. Signatures include cream cheese/stone inspired by the chef's black-and-white dog!
	The Restaurant (European contemporary )	時尚歐陸菜亞洲風味為主軸的菜色融入義大利元素，風格帶點玩味	ambitious cooking with a playful element; dishes have an Asian heart but some Italian influences also come through. a superb collection of French wines, namely Romanée-Conti, Château d'Yquem and Pétrus
	Hidden by DN (spanish contemporary)	融合經典西班牙風味和現代烹調技藝，且巧用在地食材清一色西班牙佳釀的酒單不乏精彩之作	Seafood from Daxi Harbour in Yilan; expertly renders classic Spanish flavours with modern techniques and artful presentations, perfectly complemented by the Spanish wines on offer
	Page (頁小館)	不拘一格的國際菜色，蒜味薯條、桶仔桂丁雞燉飯皆是巧手之作，香蕉胡桃巧克力蛋糕配香草冰淇淋更是不容錯過一系列日本清酒和手工啤酒是在此用餐的最佳伴侶，	Try their signature fries with mayo; grilled chicken risotto; and chocolate, pecan and banana cake with vanilla ice cream. A good selection of sake and Mikkeller craft beers are available
	Thai & Thai	富經驗的泰籍廚師團隊料理的菜餚風味道地，滋味無窮	The experienced Thai chef delivers what Thai food is renowned for on all fronts, alongside charming service
燒烤、鐵板燒 ( meat & grilled Teppanyaki )	Wildwood Live Fire Cuisine	料理回歸至最原始狀態，每道炭烤菜色都用採自臺南的龍眼木燒烤而成，從主菜美國乾式熟成帶骨紐約客或紅屋牛排，以至配菜炙烤綠蘆筍，皆展現廚師對於火候的精準掌握。　餐廳精心調配多款特色醬汁，例如帶東南亞風味的是拉差金桔醬，味道酸甜，與海鮮是絕配。	Highlights include the 28-day dry-aged bone-in striploin and porterhouse steaks. The chef also makes an array of exotic sauces to go with your food, such as Sriracha kumquat sauce.
	老乾杯-信義 Kanpai Classic -Xinyi; 　 ps: 老乾杯(松山慶城)	由日本直送的穀飼和牛、以北海道七星米所作的釜飯、還有別處嚐不到的滿壽泉清酒	The interior has a neo-Japanese feel to it. The menu is the same as other branches - prime cuts of Japanese wagyu beef, exclusive Ginjo sake rice wine, Nanatsuboshi rice from Hokkaido, Japan, and an impressive wine list.
	ROBIN’S 牛排屋(Robin's Teppanyaki )	不乏美國頂級牛排，還有日本與澳洲和牛海鮮的處理也甚具水準。嗜杯中物者會對其酒單感到稱心	One of the best known teppanyaki places in town, The show-stopping teppan tricks are something to behold, but they don't outshine the perfectly cooked seafood, premium steaks from the U.S., or the Wagyu from Japan and Australia
	上林鐵板燒The Sunlit Teppanyaki	一絲不苟是這家鐵板燒與別不同之處：在這兒，鐵板上多餘的油脂會被即時抹去，以免食物沾上了不該有的味道；店家堅持僅用海釣魚；細緻處如酒杯，也會根據酒品而提供專業的搭配	it's the details that set apart certain establishments from others. Here, any splattered oil is wiped off at once to retain the distinct flavour of every ingredient on the hot plate.
牛排館	A CUT牛排館- 國賓飯店	from NTD 1300 、裝潢格調高雅、美國和澳洲的A級牛排、舒芙蕾	atmospherically-lit bar , chic dining room A-grade cuts of beef from the U.S.and Australia are grilled to perfection in the open kitchen. Be sure to finish with their soufflé
	No°168 Prime牛排館N°168 Prime Steakhouse-維多麗亞酒店	from NTD 980、推薦美國神戶肋眼牛排及澳洲9+和牛肋眼牛排	Top-quality U.S. Kobe ribeye, Australian grade 9+ and Japanese Miyazaki A5 Wagyu are grilled to perfection in an oak wood-fired oven imbuing steaks with a lovely smokiness.
	樂邦 Le Blanc	from NTD700 十盎司美國肋眼和或蒸或烤的波士頓龍蝦選用最優質的食材並以純熟技巧烹調。配菜和主菜味道同樣出色，甜品更值得一試	the best ingredients and cook them well. The steak and lobster (steamed or grilled) come with fresh popovers, salad or soup, and unlimited fries. Sides and desserts are also as good as the mains
	寶艾西餐廳Bel Air -台北君悅酒店	from NTD1280 招牌美國和澳洲頂級牛排，肋眼品質尤佳。價格不算平易近人但絕對值得	The menu features prime steaks of the highest quality, from the U.S. and Australia, all cooked to perfection. Prices aren't particularly wallet-friendly, but the experience is worth it.
街頭小吃	see tbl. below
中華料理	粵菜	國賓飯店粵菜廳晶華軒 Silks House 寒舍食譜-台北寒舍艾美酒店辰園 -台北喜來登大飯店香宮-台北遠東國際大飯店) 桃花林中華料理-大倉久和
	川菜	國賓川菜廳驥園川菜
	江浙菜	秀蘭小吃
	淮揚菜	冶春茶舍
	滬菜	蘇杭(中正)
	湖南菜	荷風中國菜
	客家	五月雪客家私房珍釀
	牛肉麵	穆記牛肉麵
日本料理、壽司	肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu 彧割烹守破離小馬 KOUMA-台北西華飯店山里 -台北大倉久和大飯店牡丹天ぷら – 頂級天婦羅日本橋玉井旬採鮨処(中山店) 台北鳥喜とり喜笹鮨 SASA 魚道生美學日本料理鮨七海
涮涮鍋、火鍋	橘色涮涮屋但馬家涮涮鍋(本館) 林家蔬菜羊肉爐
海產	先進海產店田園海鮮真的好海鮮餐廳
素食	Verde 時尚蔬食鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石
https://guide.michelin.com/tw/en/taipei/news-and-views/taipei-michelin-guide-bib-2019-new-entrants/news 詳米其林官網

● Michelin Guide Taipei Plate , 4-10-2019

◆ night market / street food (夜市街頭小吃)
小吃 (stall)	contact	intro. in Chinese	intro.
圓環邊蚵仔煎-寧夏夜市 (Yuan Huan Pien Oyster Egg Omelette)	Tel.+886 2 2558 0198 46 Ningxia Road	創立於1965年，蚵仔煎選用每天從臺南直送的蚵仔，特調醬汁十分惹味。蒸米糕也值得一試。	Has been making its tasty omelettes, with oysters from Tainan drizzled in homemade sweet hot sauce, since 1965.
山內雞肉-南機場夜市 (Shan-Nei Chicken)	+886 2 2305 010020-3, Lane 307, Section 2, Zhonghua Road	皮爽肉嫰，份量頗多，十分超值。關門時間不定，若要點選雞腿，建議八時前到達	Good-value steamed chicken is feted for its springy skin and juicy flesh. Come before 8 pm for chicken legs.
玉米家烤玉米-南機場夜市 (Corn House Grilled Corn)	Tel.+886 931 504 865 Lane 311, Section 2, Zhonghua Road	選用雲林小農生產的玉米，配以店家調配的粉料烤製，有原味、新孜然及地獄勁辣三種口味。	Sweet corn from Yunlin city is grilled and coated in spice mix - choose between original, cumin or fiery hot.
阿輝麵線-士林廟口 (A Hui Vermicelli)	士林廟口	攤子臨近廟口，不設座位。麵線帶蔬菜甜味，實而不華，設兩種份量，也可加配花枝或大腸。	This stall by the temple with no seating serves no-frills vermicelli soup with pork chitterlings or cuttlefish
斌大腸包小腸-正宗士林創始店 (Pin Taiwanese Sausage with Sticky Rice)	84 Danan Road, Shilin	店主在電轉爐前應接不暇，全因其帶蒜香的香腸和軟綿綿的糯米包極受歡迎，更備有十多款醬汁。	There's always a queue for their garlic sausage in fluffy, sticky rice. Jazz it up with one of the sauces.
景美米粉湯-景美夜市 (Jingmei Thick Rice Noodles)	119, Jingmei Street	粗米粉吸盡大骨精華，滑嫩而不軟爛。炸三鮮外酥內嫩，搭配脆口的醃黃瓜，不容錯過	Noodles soak up the flavourful pork bone soup; deep-fried seafood trio with cucumber is another must-try
鵝媽媽鵝肉切仔麵-景美夜市 (Mother Goose Noodles)	37-3, Jingmei Street	招牌鵝肉肉質柔嫩，白切的清甜，煙燻的香氣濃郁。另有鴨肉與鴨肉麵類可供選擇	Steamed or smoked, the goose is always juicy and velvety. The offal and duck noodles also stand out
格登炸雞-通化夜市 ( Golden Fried Chicken)	35, Alley 50, Lane 39, Tonghua Street, Da’an, Tel.+886 983 186 080	必點招牌炸雞和甜不辣外脆內軟，老闆堅持現點現炸，故製作需時；建議趁熱食用。	Both chicken and tempura are fried-to-order, but the piping hot and perfectly fried items are worth the wait.
東發號油飯麵線-饒河街夜市 (Tung Fa Hao)	Tel.+886 2 2769 5739 94 Raohe Street	顏老先生於1937年創立，繼承的女兒繼續以清湯烹煮蚵仔麵線，成品鮮甜甘美。	The second-generation owner makes tasty baby oyster vermicelli soup the same way as her father did when he started in 1937
麻糬寶寶-饒河街夜市 (Mochi Baby )	111, Raohe Street	透明廚櫃在此經營十多年，所賣的小麻糬每天鮮做，口感軟糯且帶糯米香	The transparent case houses chewy mocha - they're freshly made every day and have a strong sticky rice fragrance.
ps: 小王清湯瓜仔肉-華西街夜市

聯合報, 8-18-2019: "美食外送三不管" /
台灣餐飲業與送餐app合作之不合格率高達8成，包括蔬菜農藥殘留、餐廳內大量蟑螂亂竄、食材過期10年，
棄單、遲到、吃壞肚、送食人員偷吃等糾紛都可能發生

CNN推薦台灣No.2的美食
　

pic. left: CNN推薦（美國有線電視新聞網, 7-24-2015）台灣No.2的美食 ―
台北八德路林東芳牛肉麵 (國民黨總部近鄰),
餐廳 "中吃不中看"! 是否抓的住洋人旅客?
半筋半牛牛肉麵價格NT240, 普通牛肉麵價格NT140,
另有幾種麵與約10種小菜。CNN另推薦之桃源街老王牛肉麵,牛肉呈粉紅色、十分嫩、較不鹹。

pic. right: 林東芳牛肉麵2019年春, 遷八德二322, 裝潢面目一新後,
反而失去了2018年剛獲得的米其林的「必比登推介」,不過無礙門前的排隊顧客

ps: apn 4-21-2019: 新店乾淨明亮、口味稍有變化、Feb.全面漲10元、小碗牛肉麵170

pic.: "評論台灣餐廳"排名俄羅斯Yandex 第2, 9-27-2019

pic.: "評論台灣美食"排名Yahoo 第1, 10-15-2018, 9-3-2018

◆

◆ 米其林必比登推介, 3-28-2019

米其林 Bib Gourmand 「必比登推介」平價美食新入榜名單 3-27-2019 ps: Bib Gourmand 夜市
菜系	Michelin 餐廳	通訊電話	必比登招牌菜	ps:其他知名菜
台菜	阿城鵝肉	A Cheng Goose in Zhongshan 02-2541-5238	煙燻鵝肉或是鵝腸、鵝油拌飯等	麻辣鴨血NT70, 煙燻鵝半隻800
	欣葉小聚今品	Shin Yeh Shiao Ju in Nangang 02-2785-1819	傳統經典台菜口味; 及三杯 Q 彈豬腳、XO 醬豬肝蘿蔔糕等創意設計料理	紅蟳米糕330元、青龍皮皮挫
	義興樓	Yi Hsing Pavilion in Wenshan District 02-2931-3966	古早美味: 金錢蝦、五香雞卷、蛋酥冬粉等	耗時的傳統工法、81年復古味
	女娘的店	Mother’s Kitchen in Shilin District 02-2874-1981	早味料理: 豬油飯、菜脯煎蛋等; 懷舊裝潢	酒家菜50年代農家風情
台菜背景小吃攤菜	阿國切仔麵	DaTong district 02-2557-8705	切仔麵(簡單的油麵+豆芽、油蔥、熬幾個小時的湯頭);	油蔥拌飯、紅燒肉
台菜背景小吃攤菜	賣麵炎仔	Mai Mien Yen Tsai in Dadaocheng 02-2557-7087	麵食、紅燒肉、鯊魚煙、白斬雞	五花肉、小菜、米粉; 80+年排隊老店
牛肉麵(高檔)	天下三絕	Tien Hsia San Chueh in Da’an 02-2741-6299	牛腱、牛筋、牛尾與腱心肉的牛肉麵要價五百元	炸排骨NT150; 洋風漫:用餐時聽爵士喝紅酒
川菜	四川吳抄手	Chili House in Da’an District 02-2772-1707	抄手，與許多桌菜	紅油豬水餃、三十多種中藥的醬汁
北平菜	北平都一處	Do It True in Xinyi 02-2720-6417	蔥油餅、褡褳火燒、九轉肥腸	醬肉燒餅、炸丸子、松子雞、合菜戴帽 ; 店主舅舅曾為清(Qing)朝皇帝做菜
雲南菜	人和園	Jen Ho Yuan in Zhongshan 02-2568-2587	豆工豆釀百花、滇菜	干碥香菇、酸菜肉末加花枝
浙寧菜	榮榮園	Rong Rong Yuan in Da’an 02-2703-8822	浙寧美食: 烤排骨&光餅NT565	清炒蝦仁、光餅發酵手做
印度菜	番紅花	Saffron in Shilin 02-2871-4842	香氣迷人的印度菜	窯烤雞腿、羊肉珈哩、烤餅、羊小排、香料飯
ps1:去年優勝的林東芳牛肉麵、建宏牛肉麵、濱松屋、我家小廚房、施老闆臭豆腐都不幸落選, but 4-13-2019 1:25pm實地採訪, 林東芳牛肉麵門口仍排長龍 ps2: 4-21-2019蘋果日報: 必比登落選五家店餐廳人潮不減
https://guide.michelin.com/tw/en/taipei/news-and-views/taipei-michelin-guide-bib-2019-new-entrants/news 綜合米其林官網3-27-2019, 蘋果日報3-28-2019, 中國時報3-30-2019, 聯合報3-28-2019

pic.: "台灣餐廳" 排名 US Bing, Lycos 第2,
10-14-2018, 9-5-2018 (英文版)
　

◆

pic.: "台灣餐廳" 排名 Dogpile, Monstercrawler 第2, 9-5-2018 (英文版)
( 上方多項為廣告ads.)
　

參

◆

pic.: "台灣餐廳" 排名 Yahoo (Taiwan) 第2, 10-14-2018, 10-3-2018 (英文版)

　

No.1 rankings at 7-16-2019 排名網路第一

No.1 rankings at 10-15-2018
★ "評論台灣餐廳" : No.1 on US Google, US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan.
★ "評論台灣夜市": No.1 on US Google, US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan.
★ "評論台灣美食": No.1 on US Google, US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan. ★ "comment Taiwan foods": No.1 on US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan.
★ "comment Taiwan restaurants": No.1 on US Google, US Bing, Yahoo search, Yahoo Taiwan.
　

2018 年 <台北米其林>

★ 中國時報 (The China Times) , 10-20-2018 社論 (主筆室) : 台灣食安問題一再凸搥。 ● 聯合報 ( The United Daily ) , 12-4-2018 社論 : 未曾間斷的食安事件 ...

★ 台北米其林 <Michelin Guide> 於3-14-2018公布，台灣料理未獲重視，僅二間餐廳摘一星，日本料理與歐法菜系佔據大多名額，獲得二三星的是中華與日本、而非台灣料理，大獎主廚來自香港(粵)與澳門；相對的，上海米其林星光燦爛的餐廳絕大多數為中國料理，一星、二星都只有二間歐洲餐廳入選，香港摘星餐廳也以粵菜中國菜為主；此外，台灣總星數遠不如華人世界的港、澳、新加坡與上海。台灣的夜市街頭小吃也不如香港、新加坡、乃至曼谷小吃能摘下米其林星星。總之，在國際專家眼中，台灣恐非"美食王國"，甚至排到亞洲倒數 (詳下表)，耗鉅資欲提振觀光恐怕效果不大。

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Bloomberg 3-15-2018 / 台灣排在亞洲Michelin末端 ★ Number of Restaurants in Asia with 3 Michelin Stars
Michelin Guide City	number of 3-star restaurants (3星數)
Tokyo (日本東京)
Kyoto(日本京都)
Hong Kong, Macau (港澳)
Osaka(日本大阪)
Seoul (韓國首爾)
Shanghai (上海)
Singapore (新加坡)
Taipei (台北)

:ps: 新加坡總星數勝過台灣

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★ 中國時報系之<周刊王>No.185: 台灣為拯救慘兮兮的觀光, 狠砸NTD 90,000,000 (USD 3 millions) 換來米其林 <Michelin Guide> 2018，費用十分昂貴。中國時報 7-9-2017報導: 台灣食安預算少的可憐，一人僅一元。兩相對比, 本網站呼籲: 台灣人最重視的是食安 !

★ 華人城市獲得米其林總星數之比較 Michelin Stars comparison among Chinese-world cities
Michelin Guide 2018	3 star (三星)	2 star (二星)	1 star (一星)	num of starred restaurants (星餐廳數)
Hong Kong, Macau (港澳)	8	16	57	81
Singapore (新加坡) Jun.'17	1	7	30	38
Shanghai (上海) sept.'17	2	6	22	30
Taipei (台北) mar '18	1	2	17	20

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★ 台灣為拯救觀光, 狠砸重金換來 "台北米其林" ( <Michelin Guide> Taipei )

pic.: Want Weekly, No.185: 台灣為拯救慘兮兮的觀光, 狠砸NT90,000,000換來 <Michelin Guide> 2018. 費用十分昂貴 !!

評論台灣米其林

◆ 蘋果日報 11-20-2017 :世界各國的食安法規，都是愈訂愈嚴格，唯獨台灣打算使用愈訂愈鬆的法律，這樣台灣美食王國的美譽如何重現? (brief) / by 邱致穎, 東海大學食品科學系教師農推中心主任 ( TungHai University ).

◆ 中國時報7-9-2017: 食安預算少的可憐一人僅一元 ; 兩相對比, 本網站呼籲: 台灣人最重視的是食安 !

◆ 我們品嚐美其林推薦的美食，有時，或許要將健康意識暫置一邊，e.g.,

◆ 一 Michelin Bib Gourmand 店將他們外賣的招牌美食熱湯放在塑膠袋內(數年前即如此) , 除了可能吃下塑化劑 - 國際醫學網站也指出內臟(該店招牌)可能含有風險 ("organ meats carry some risks"), offal 通常不在西方人食物清單之列

◆ 根據蘋果日報Apple Daily 3-9-2018, Din Tai Fung's Xiao Long Bao (steamed bun mainly stuffed with pork meat) 鼎泰豐每 3顆小籠包含脂肪量高達14.7g. 西方醫學網建議每日膳食脂肪總量不宜超過 55-65 g. (飽和脂肪則不宜超過about 22.2 g. per day)
◆ 中視 (3-14-2018) 晚間新聞專訪得獎餐廳主廚，該廚推薦該五星級餐廳的菜色包括皮蛋 - 此為容易出問題的食物,因 (1)加工品(新鮮較佳) (2)通常含金屬物質

◆ 幾間台北米其林餐廳曾發生食物「中鏢」致癌毒素或初檢複檢未通過衛生清潔檢查之情事 ref to LTN 7-29-'15, etc

◆ 與華人世界: 上海、港澳、