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食在台灣
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夜市、小吃
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米其林 亞洲(夜市)街頭小吃比較 Michelin 2022 / street food
comparisons among Asian countries |
Singapore
新加坡 |
多家小吃獲獎
優勝
1 street food stall with 1 MICHELIN Star
5 Bib Gourmand street food stalls (including 1 new)
6 MICHELIN Selected street food stalls (including 1 new)
40 Bib Gourmand hawker centre stalls (including 3 new)
62 MICHELIN Selected hawker centre stalls (including 1 new) |
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Hong Kong 香港 |
15 Street Food establishments (including 2 new additions)
15家小吃
優勝 |
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Macau 澳門 |
8 Street Food establishments 8家小吃
優勝 |
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Taipei 台北 |
none
無入選
PS: intro some street food: guide.michelin.com/us/en/taipei-region/restaurants/street-food |
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New York Times, 2022-1-19: 許多台灣居民現在為島上的美食感到自豪，無論是經典的牛肉麵——融合了大陸風味的台灣料理——還是當代發明的珍珠奶茶。
nytimes.com/2022/01/19/world/asia/taiwan-china-identity.html
● BBC, 2022-3-30:
今日，臭豆腐仍然是主要的街頭小吃，與牛肉麵湯一樣是台灣戶外夜市的代名詞。深坑老街,
戴記 (Dai's House of Stinky Tofu)
有名
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Seattle
Times, 2021-8-14: In Taiwan, big data turns
pig’s blood and century eggs into hot pizza toppings
在台灣，大數據把豬血和皮蛋變成比薩配料
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根據網上數據，台灣顧客看重"台灣味"的感覺。2019 年，Domino's Pizza 創造了 boba——一種珍珠奶茶風味的披薩,
必勝客也創作出拉麵和麻辣火鍋pizza; 之後還有榴蓮披薩...
最新"發明"是一種以糯米、豬血和皮蛋混搭的街頭美食，打破了必勝客榴蓮披薩的銷售記錄;
台灣人時不時地，會為新流行的話題食物而瘋狂， “口味似乎是其次的”
seattletimes.com/nation-world/in-taiwan-big-data-turns-pigs-blood-and-century-eggs-into-hot-pizza-toppings/
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the best street foods in Asia
CNN「亞洲小吃」 2022-8-24 |
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Taiwan 台灣 |
n珍珠奶茶:
粗吸管喝濃郁、柔滑的飲料，茶類與牛奶碰撞出的火花，再搭配黑色的珍珠，難以想像的美味。
n鹽酥雞:
先用紅薯粉包裹後再進行高溫油炸，擁有酥脆的口感，雞肉的水份也被完美鎖住...
n臭豆腐:
豆腐浸泡在鹽水中數日，發酵後以燉、蒸、烤、煮、炸，最後佐以台式泡菜... |
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其他亞洲國家的最佳「
街頭小吃」: edition.cnn.com/travel/article/asia-best-street-foods-cmd/index.html
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台灣 米其林Michelin
2021排名, 輸給日本東京˴京都等三城市, 與香港˴新加坡˴韓國首爾˴中國上海等
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Bloomberg, 2021-4-16:
去年入境人數下降了88％，生活看來不是很正常，例如寧夏夜市，處處可見口罩和塑料屏幕預防CovID，由於缺乏外國遊客，士林夜市將重點轉移到附近的10萬多名學生
bloomberg.com/news/features/2021-04-15/in-taiwan-s-night-markets-locals-sip-bubble-tea-and-wait-for-tourists
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蘋果日報 2021-3-12:
30年最大關店潮！非常受國際觀光客歡迎的士林夜市「悽慘」到老闆竟比客人多...因為「地下街油煙味太臭！」、「貴又沒特色」、產品同質性過高、缺乏吸引力、海外觀光客進不來、外送平台興起
tw.appledaily.com/life/20210312/2C7PEXONQRDFRPEIHQLASQDHHY/
●蘋果日報 社論 1-5-2021:
台灣豬標章之亂
民眾無法對萊豬管控機制建立信心(知名小吃鬍鬚張也被質疑) ●
sg.yahoo news,
12-16-2020: 新加坡的小吃攤文化2020年入選聯合國教科文組織的人類文化遺產(UNESCO’s
list of intangible cultural heritage)
Ref. to
sg.news.yahoo.com/singapore-hawker-culture-gets-nod-included-unesco-intangible-cultural-heritage-list-140941296.html
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台灣夜市文化則不受青睞 ●
Scientific Reports Journal,
Food Navigator Asia, 2-9-2021:
Fish fraud findings: Almost 20% of fish in Taiwan found to be mislabelled -
study.
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/02/09/Fish-fraud-findings-Almost-20-of-fish-in-Taiwan-found-to-be-mislabelled-study
Nature, 12-15-2020:
台灣
鯛魚，鱈魚和魚漿製品特別容易發生欺詐。表面標籤是鯛魚的羅非魚(吳郭鱼)生魚片的菌量很高，引發了潛在健康問題，
海鮮產品的魚塊，魚片形式以及食品加工技術使的辨識困難
https://www.nature.com/articles/s41598-020-79070-y
●中時
7-15-2020,前交通部長陳建宇:
打造新環境，就從「觀光夜市」做起。目前只翻新「廁所」，與國際大都會商圈夜市要求的相去甚遠。
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米其林(台北)
於
4-10-2019 公布了獲勝名單，
不像其他亞洲國家，如新加坡的了凡,
香港 Mammy Pancake 或泰國曼谷的 Jay Fai's wok-fired dishes等小攤，台灣並沒有任何街頭小吃
夜市美食摘星。台灣在地化的代表如蚵仔煎、
滷肉飯、剉冰、雞排...都不受重視或無緣摘星。蘋果日報
4-11-2019: 『被矮化、不易打入國際』。World Economic Forum (WEF)
<Travel
and tourism competitiveness report>, 9-4-2019:
台灣的觀光旅遊競爭力區域跌幅最大(詳下頁)
,
排名亞洲第10
,
prioritization (旅遊優先選擇)排全球75。●
英國
Financial Times,
8-28-2020:
Taiwan
eventually eases restrictions on US pork and beef imports.
自
2021年起小心吃到進價較低、
含Ractopamine瘦肉精的牛豬肉
。●
華視資訊
10-26-2020, 受CovID19及國際觀光客大減影響，士林夜市約300攤關門，網稱六合夜市約1/4攤位關門。
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聯合報 1-20-2020:
夜市、市場太髒，柯P參訪歐洲有感，發豪語要更乾淨、食安標準升級。
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自由時報 1-6-2019 : 北市府「模範夜市」計畫，以「讓日本觀光客願意坐下來吃飯」為目標，即使配合度高的寧夏夜市，也引起不少攤商反彈，因為要提高水準(桌椅)與衛生(餐具餐盒等)，將提高成本，故不想配合，老一輩業者認為「餐廳化」恐失去特色與人情味感覺
...
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中視晚間新聞、中廣、
自由時報(12-19-2019)https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3014179等報導，台灣即使是觀光飯店與五星級飯店也
發現許多不合格，甚至
使用逾期食材，台北新竹國賓、圓山、晶華等多家飯店上榜，不禁令人懷疑夜市美食的安全。●
長庚醫院毒物科主任,
Univ. of London博士顏宗海M.D.:
「儘量減少外食
!」
( ref. to 著作<食品不安全的年代如何自保>
,
April '16。
